GASTRONOMIE MAROCAINE

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Plats principaux

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Couscous marocain

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Le principal plat marocain que la plupart des gens connaissent est le couscous, le vieux mets national. Le bœuf est la viande rouge la plus consommée au Maroc, généralement dans un tajine avec un large choix de légumes. Le poulet est également très couramment utilisé dans les tajines, ou rôti.

L'agneau est également fortement consommé et, comme les races de moutons marocaines stockent la majeure partie de leur graisse dans leur queue, l'agneau marocain n'a pas la saveur piquante de l'agneau et du mouton occidentaux.

Le Maroc étant situé sur deux côtes, l’Atlantique et la Méditerranée, la cuisine marocaine propose de nombreux plats de fruits de mer. Le pilchard européen est pris dans des quantités importantes mais en baisse. Le maquereau, l’anchois, la sardinelle et le chinchard sont d’autres espèces de poissons.

Les autres plats marocains célèbres sont le Pastilla (également orthographié Basteeya ou Bestilla), le Tanjia et le Harira, une soupe lourde typique, mangée en hiver pour se réchauffer et qui est habituellement servie pour le dîner. Elle est généralement servie avec du pain simple Ramadan. Bissara est une soupe à base de fèves qui se consomme également pendant les mois les plus froids de l'année.

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Pain

Le pain est une grande partie du repas quotidien. Au Maroc, le pain est principalement fabriqué à partir de semoule de blé dur appelée khobz. Les boulangeries sont très courantes dans tout le Maroc et le pain frais est un aliment de base dans toutes les villes et villages. Les plus courantes sont le pain ou les baguettes à base de farine grossière, moulue ou blanche. Il existe également un certain nombre de pains plats et de pains sautés sans levain.

En outre, il existe des viandes salées séchées et des conserves de viande salées telles que khlea et g'did (essentiellement du bacon de mouton), qui sont utilisées pour aromatiser les tajines ou utilisées dans "el rghaif", un pancake marocain plié et savoureux.

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Salades

Salades assorties, servies à Beni Mellal

Les salades comprennent des légumes crus et cuits, servis chauds ou froids. Les salades froides comprennent le zaalouk, un mélange d'aubergines et de tomates, et le taktouka (mélange de tomates, de poivrons verts fumés, d'ail et d'épices) caractéristiques des villes de Taza et de Fès, dans l'Atlas. Une autre salade froide s'appelle Bakoula ou Khoubiza. Il se compose de feuilles de mauve braisées, mais peut également être préparé avec des épinards ou de la roquette, du persil, de la coriandre, du citron, de l'huile d'olive et des olives.

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Desserts

Habituellement, les fruits de saison plutôt que les desserts cuits sont servis à la fin du repas. Le kaab el ghzal ("corne de gazelle") est un dessert courant, une pâte feuilletée farcie de pâte d’amande et recouverte de sucre. La «Halwa chebakia» en est une autre, une pâte en forme de bretzel frite, imbibée de miel et parsemée de graines de sésame; il est consommé pendant le mois de ramadan. Les gâteaux au fudge à la noix de coco, 'Zucre Coco', sont également populaires.

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Fruit de mer

Le Maroc est doté de plus de 3000 km de côtes. Le poisson est abondant dans ces eaux côtières, la sardine ayant une importance commerciale, le Maroc étant le premier exportateur mondial. Sur les marchés de poissons marocains, on trouve la sole, l'espadon, le thon, le turbot, le maquereau, la crevette, l'anguille congelée, la raie, le vivaneau, l'araignée-crabe, le homard et divers mollusques.

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Source Wikipedia visitez https://en.wikipedia.org/wiki/Moroccan_cuisine

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